Description
La blanquette de veau à l’ancienne est un plat emblématique de la cuisine française. Avec sa viande tendre mijotée et sa sauce onctueuse à base de crème et de jaune d’œuf, cette recette est idéale pour un repas convivial et réconfortant.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour 6 personnes
- 800 g de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 poireaux, tranchés
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Blanchir la viande : Plongez les morceaux de veau dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition, écumez, puis égouttez et rincez la viande sous l’eau froide.
- Faire mijoter : Dans une cocotte, placez la viande avec les carottes, l’oignon, les poireaux, le céleri et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Préparer les champignons : Pendant la cuisson, faites revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre. Réservez.
- Préparer la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Incorporez progressivement 50 cl de bouillon filtré en fouettant jusqu’à épaississement.
- Lier la sauce : Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien.
- Finaliser la blanquette : Incorporez la sauce et les champignons à la viande dans la cocotte. Mélangez délicatement et laissez chauffer 5 minutes sans bouillir.
- Servir : Dégustez chaud avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Remarques
- Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena au lieu de la farine.
- La blanquette est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se développent avec le temps.
- Vous pouvez remplacer le veau par du poulet, de la dinde ou même du poisson pour varier les plaisirs.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 1h45
- Catégorie: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 480 kcal
- Glucides: 15 g
- Fibre: 3 g
- Protéine: 40 g
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