Description
La carbonade flamande avec frites est un plat typique du Nord de la France et de la Belgique. Ce bœuf mijoté lentement dans une sauce sucrée-salée, épaissie au pain d’épices, offre une texture fondante et des saveurs riches. Servie avec des frites maison croustillantes, c’est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour la Carbonade Flamande :
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
Pour les Frites :
- 800 g de pommes de terre (Bintje ou Agria)
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
Préparation de la Carbonade Flamande
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de bœuf, puis réservez-les.
- Faites revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Ajoutez la moutarde, la cassonade et le vinaigre de cidre. Mélangez.
- Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le bouquet garni.
- Déposez les tranches de pain d’épices sur la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
Préparation des Frites
- Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes. Égouttez et séchez-les.
- Chauffez l’huile à 160°C et faites une première cuisson pendant 5 minutes. Égouttez.
- Augmentez la température de l’huile à 180°C et faites dorer les frites.
- Égouttez, salez et servez immédiatement avec la carbonade.
Remarques
- La carbonade est encore meilleure le lendemain, après avoir reposé au réfrigérateur.
- Vous pouvez remplacer le pain d’épices par du pain de campagne et une touche de miel.
- Servez avec de la moutarde ou un peu de vinaigre pour accentuer le contraste sucré-salé.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Catégorie: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Nord de la France, Belgique
Nutrition
- Calories: 650 kcal
- Glucides: 60 g
- Fibre: 6 g
- Protéine: 45 g
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