Description
Découvrez comment préparer une pâte feuilletée maison légère et croustillante. Avec seulement quatre ingrédients, obtenez un feuilletage parfait digne des meilleures pâtisseries.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250 g de farine (T55 de préférence)
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau bien froide
- 200 g de beurre bien froid (AOP Charentes-Poitou recommandé)
Préparation
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Préparation de la détrempe
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter l’eau froide progressivement et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, l’inciser en croix, l’envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.
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Incorporation du beurre
- Étaler la pâte en croix sur un plan de travail fariné, en gardant le centre plus épais.
- Déposer le beurre froid au centre et rabattre les côtés pour l’enfermer.
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Tourage de la pâte
- Abaisser la pâte en rectangle et la replier en trois comme un portefeuille.
- Tourner d’un quart de tour et répéter l’opération.
- Réfrigérer 30 minutes après chaque 2 tours.
- Répéter 5 à 6 fois pour un feuilletage optimal.
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Repos et utilisation
- Laisser la pâte reposer au frais au moins 1 heure avant utilisation.
- Utiliser pour des tartes, feuilletés, croissants ou mille-feuilles.
Remarques
- Pour un feuilletage encore plus aérien, utilisez un beurre AOP riche en matière grasse.
- Respecter les temps de repos est crucial pour éviter que le beurre ne fonde et se mélange à la pâte.
- Toujours travailler sur un plan de travail bien fariné pour éviter que la pâte ne colle.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Catégorie: Pâtisserie
- Method: Feuilletage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 490 kcal
- Sucre: 1 g
- Sodium: 180 mg
- Glucides: 40 g
- Fibre: 1 g
- Protéine: 6 g
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