1. Préparer la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajouter le beurre froid en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
3. Incorporer le jaune d’œuf et l’eau, former une boule homogène.
4. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Précuire la pâte

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Étaler la pâte sur un plan fariné, foncer un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
3. Recouvrir d’un papier cuisson et de poids de cuisson.
4. Cuire 15 minutes, retirer les poids et cuire encore 5 minutes.

3. Préparer la ganache

1. Faire chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement.
2. Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
3. Incorporer l’œuf battu et bien mélanger.

4. Préparer le crumble

1. Mélanger la farine, la cassonade et la poudre d’amandes.
2. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte avec les doigts.

5. Montage et cuisson

1. Verser la ganache sur le fond de tarte précuit.
2. Répartir le crumble uniformément sur le dessus.
3. Enfourner à 160°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
4. Laisser refroidir avant de déguster.