Description
Le Vol-au-vent aux Fruits de Mer est une recette classique et élégante de la cuisine française. Sa pâte feuilletée croustillante associée à une garniture onctueuse aux fruits de mer en fait un plat idéal pour un repas raffiné, parfait pour les grandes occasions ou un dîner gourmand.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour le feuilletage :
- 600 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
- 500 g de langoustines
- 500 g de moules
- 6 coquilles Saint-Jacques
- 200 g de crevettes roses cuites
- 250 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de Cognac
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparation des fruits de mer et du fumet
- Nettoyer les fruits de mer et les préparer.
- Réaliser un fumet avec les têtes et carapaces des langoustines.
2. Préparation de la sauce crémeuse
- Faire revenir l’échalote et la carotte.
- Ajouter le fumet filtré, puis la farine et le beurre pour épaissir la sauce.
- Incorporer la crème fraîche et assaisonner.
3. Préparation de la pâte feuilletée
- Découper et assembler les disques de pâte.
- Dorer à l’œuf et enfourner à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
4. Assemblage et service
- Réchauffer la garniture à feu doux.
- Découper le couvercle du vol-au-vent et remplir de garniture chaude.
- Servir immédiatement.
Remarques
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème liquide à 15 % de MG.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Précuisez légèrement le feuilletage pour éviter qu’il ne se détrempe.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Method: Cuisson au four et à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Glucides: 35 g
- Fibre: 3 g
- Protéine: 30 g
Mots clés: Feuilleté aux fruits de mer, bouchée à la reine aux fruits de mer, vol-au-vent maison, recette vol-au-vent